Dodawanie jajek i cukru
Wbij trzy jajka do miski z bananowym purée.
Dodaj cukier, opakowanie cukru wanilinowego oraz ekstrakt z wanilii, jeśli chcesz wzbogacić smak.
Ubijaj przez 1–2 minuty. Masa powinna stać się gładka i nieco jaśniejsza.
Nie ma potrzeby długiego ubijania; chodzi jedynie o dokładne połączenie jajek i cukru z bananami. Zbyt mocne napowietrzenie masy mogłoby skutkować nierówną konsystencją.
Ekstrakt z wanilii jest opcjonalny, ponieważ cukier wanilinowy już nadaje odpowiedni smak. Możesz go również zastąpić szczyptą cynamonu, który doskonale komponuje się z bananami.
ciąg dalszy na następnej stronie
Przygotowanie ciasta
Stopniowo wlewaj 120 ml mleka do miski, cały czas mieszając.
Następnie dodaj mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
Mieszaj trzepaczką, aż uzyskasz gładkie, kremowe i dość gęste ciasto. W masie nie powinno być grudek mąki.
Dodawaj mąkę w jednej lub dwóch turach, zamiast wsypywać całość naraz. Taki sposób ułatwia mieszanie i zapobiega powstawaniu grudek.
Ciasto powinno być gęstsze niż masa na cienkie naleśniki, ale na tyle płynne, by łatwo rozprowadzało się na patelni. Jeśli wydaje się zbyt gęste, dodaj łyżkę mleka. Jeśli jest zbyt rzadkie – łyżeczkę mąki.
Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki. Przerwij mieszanie, gdy tylko masa stanie się jednolita; dzięki temu ciasto pozostanie wilgotne.
Przygotowanie patelni
Wybierz patelnię z powłoką nieprzywierającą o średnicy około 22–24 cm.
Zbyt duża patelnia sprawi, że ciasto będzie za cienkie i może wyschnąć lub połamać się przy przewracaniu. Zbyt mała patelnia spowoduje, że ciasto będzie za grube, przez co trudniej będzie je dopiec w środku.
Postaw patelnię na małym ogniu.
Dodaj połowę masła i pozwól mu się powoli rozpuścić. Poruszaj patelnią tak, aby pokryć masłem całą jej powierzchnię, w tym również dolne partie ścianek.
Masło nie powinno się zrumienić. Jeśli zacznie nabierać orzechowego odcienia, zanim wylejesz ciasto, zdejmij patelnię na chwilę z ognia.
Dobra patelnia z powłoką nieprzywierającą ułatwi przewracanie ciasta. Jeśli masz wątpliwości, możesz dodatkowo rozprowadzić bardzo cienką warstwę masła przy brzegach.
Układanie plasterków banana
Obierz pozostały banan. Pokrój go w dość grube plastry – o grubości około 5–8 milimetrów. Zbyt cienkie plastry mogłyby się szybko rozpaść podczas smażenia.
Ułóż plastry estetycznie na cieście. Możesz układać je w okręgi, rzędy lub regularny wzór, w zależności od tego, jaki efekt chcesz uzyskać.
Układaj plastry szybko, ponieważ ciasto zaczyna się ścinać w momencie zetknięcia z gorącą patelnią.
Nie wciskaj ich zbyt mocno w masę; Wystarczy położyć je na wierzchu. Lekko się zapadną, gdy ciasto zacznie się ścinać.
Pieczenie ciasta na małym ogniu
Przykryj patelnię odpowiednią pokrywką.
Smaż na bardzo małym ogniu przez 10–15 minut.
Kluczowe jest powolne smażenie. Zbyt wysoka temperatura sprawiłaby, że spód by się przypiekł, podczas gdy środek pozostałby płynny. Ciasto musi ścinać się stopniowo, podobnie jak potrawy przygotowywane pod przykryciem.
Po około 10 minutach sprawdź wierzch ciasta. Powinien zacząć matowieć, a brzegi stać się zwarte w dotyku. Środek może jeszcze lekko drgać, ale nie powinien być już całkowicie płynny.
Spód powinien mieć piękny, złocistobrązowy kolor. Aby to sprawdzić, delikatnie podważ brzeg cienką łopatką.
Jeśli spód przypieka się zbyt szybko, jeszcze bardziej zmniejsz ogień. Możesz również zdjąć patelnię z ognia na minutę (nie zdejmując pokrywki), a następnie kontynuować smażenie na małym ogniu.
Sprawdź stopień upieczenia przed odwróceniem
Zanim odwrócisz ciasto, upewnij się, że jego powierzchnia jest wystarczająco ścięta.
Delikatnie potrząśnij patelnią. Ciasto powinno poruszać się jako całość. Jeśli w środku wciąż widać płynne ciasto, smaż je jeszcze przez kilka minut.
Przesuń cienką łopatkę wzdłuż brzegów, aby delikatnie oddzielić ciasto od ścianek patelni.
Nie próbuj odwracać ciasta zbyt wcześnie. Niedopieczone ciasto może się rozerwać, a plasterki banana mogą się przesunąć.
Wierzch nie musi być całkowicie upieczony przed odwróceniem, ale musi być na tyle ścięty, by wytrzymać przenoszenie.
Odwracanie ciasta
Wyłącz ogień lub na chwilę zdejmij patelnię z kuchenki.
Przykryj patelnię dużym, płaskim talerzem. Talerz powinien być wystarczająco szeroki, aby pomieścić ciasto.
Przytrzymaj mocno talerz na patelni ręką zabezpieczoną ściereczką kuchenną lub rękawicą kuchenną. Następnie jednym szybkim i pewnym ruchem odwróć całość.
Ciasto powinno znaleźć się na talerzu tak, aby plasterki banana były widoczne na wierzchu.
Jeśli ciasto przywiera, delikatnie podważ brzegi łopatką przed ponowną próbą. Unikaj używania siły, ponieważ może to spowodować połamanie ciasta.
Aby ułatwić odwracanie, możesz również użyć płaskiej pokrywki lub drugiej patelni o podobnej wielkości.
Dokończenie smażenia
Dodaj na patelnię pozostałe masło.
Delikatnie zsuń ciasto z powrotem na patelnię, odwracając je tak, aby strona z plasterkami banana znalazła się na spodzie.
Postaw patelnię z powrotem na kuchence i ustaw mały ogień.
Smaż dalej przez 4–6 minut. Ten drugi etap pozwala stronie z bananami się zarumienić i zapewnia, że środek ciasta całkowicie się upiecze. Kontroluj temperaturę, ponieważ plasterki banana mogą szybko się karmelizować. Powinny stać się złociste i miękkie, ale nie przypalone.
Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij czubek noża w jego środek; po wyjęciu nóż powinien być czysty, bez śladów płynnego ciasta. Obecność kilku wilgotnych smug jest dopuszczalna, ponieważ ciasto ma pozostać miękkie i delikatne. Odstawienie ciasta do ostygnięcia
Gdy obie strony nabiorą złotobrązowego koloru, a środek będzie już upieczony, zsuń ciasto na duży talerz.
Przed pokrojeniem odstaw je na około 5 minut.
Czas ten pozwala na równomierne rozprowadzenie ciepła wewnątrz ciasta i sprawia, że staje się ono nieco bardziej zwarte, co ułatwia krojenie bez ryzyka, że ciasto się zapadnie.
Nie przykrywaj go od razu, ponieważ para wodna mogłaby sprawić, że wierzch stanie się wilgotny i rozmiękły; pozostaw ciasto bez przykrycia, aż ostygnie do temperatury letniej.
Możesz podawać je na ciepło lub w temperaturze pokojowej – w obu przypadkach będzie delikatne.
Podawanie ciasta
Pokrój ciasto na duże trójkąty lub kwadraty.
Podawaj je bez dodatków, ponieważ banany zapewniają wystarczającą słodycz i wyrazisty smak.
Jeśli masz ochotę na bardziej wykwintną wersję, możesz polać ciasto odrobiną miodu, syropu klonowego lub kremu czekoladowo-orzechowego.
Do tego deseru świetnie pasuje również kleks gęstej śmietany (typu *crème fraîche*), jogurtu naturalnego lub twarożku (*fromage blanc*).
Tuż przed podaniem możesz oprószyć ciasto cukrem pudrem. Zrób to, gdy jest ono jeszcze lekko ciepłe, dzięki czemu cukier pozostanie widoczny na powierzchni.
Kilka pokruszonych orzechów włoskich, laskowych lub migdałów doda całości chrupkości. Szczypta cynamonu lub wiórki czekoladowe również mogą wzbogacić wygląd deseru.
Dalszy ciąg na następnej stronie 👇🏻
