Dwa pierwsze banany powinny być bardzo dojrzałe, o żółtej skórce pokrytej drobnymi brązowymi plamkami; łatwiej je rozgnieść i nadają ciastu głębszy smak. Mniej dojrzały banan sprawiłby, że masa byłaby mniej aromatyczna i mniej słodka.
Trzeci banan posłuży do przygotowania plasterków układanych na wierzchu ciasta. Wybierz owoc dojrzały, ale na tyle jędrny, by dało się go pokroić bez rozgniatania.
Możesz użyć mleka pełnotłustego lub półtłustego. Mleko pełnotłuste sprawi, że ciasto będzie nieco bardziej wilgotne, ale oba rodzaje sprawdzą się w tym przepisie.
Przygotowanie bananów
Zacznij od obrania dwóch bardzo dojrzałych bananów.
Umieść je w dużej misce i dokładnie rozgnieć widelcem. Rozcieraj miąższ, aż uzyskasz niemal gładkie puree.
Możesz zostawić kilka drobnych kawałków banana; częściowo rozpuszczą się one podczas smażenia, tworząc w cieście miejsca o wyjątkowej wilgotności. Jeśli wolisz idealnie gładką konsystencję, rozgnieć banany tak, aby nie pozostały w nich prawie żadne grudki.
Unikaj używania blendera, ponieważ może on sprawić, że masa stanie się zbyt rzadka i napowietrzona. W zupełności wystarczy zwykły widelec.
Jeśli banany są bardzo zimne, pozostaw je na kilka minut w temperaturze pokojowej. Bananowe purée o temperaturze pokojowej łatwiej łączy się z jajkami i mlekiem.
