Mój mąż prosi o tę pożywną kolację w chłodne noce. Mięso jest tak delikatne.

1. Przełóż zrumienioną wołowinę, ugotowaną cebulę, czosnek i pieczarki do wolnowaru o pojemności 6 litrów (lub większego).
2. Wlej bulion wołowy, sos Worcestershire, suszony tymianek, suszony rozmaryn i liście laurowe do wolnowaru. Dodaj pozostałą 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Delikatnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.
3. Przykryj wolnowar i gotuj na małym ogniu przez 6–8 godzin lub na dużym ogniu przez 3–4 godziny, aż wołowina będzie bardzo miękka i będzie można ją łatwo rozdrobnić widelcem.
4. Około godziny przed końcem gotowania dodaj do wolnowaru pokrojone w ćwiartki ziemniaki i marchewki. Delikatnie zamieszaj, aby były zanurzone w płynie. Kontynuuj gotowanie, aż warzywa zmiękną.
5. Gdy wołowina i warzywa będą miękkie, w małej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą z zimną wodą, aż powstanie gładka zawiesina.
6. Wmieszaj zawiesinę skrobi kukurydzianej do gulaszu w wolnowarze. Przykryj i gotuj na dużej mocy przez kolejne 15–30 minut, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
7. Przed podaniem wyjąć i wyrzucić liście laurowe. Doprawić do smaku, jeśli to konieczne.
8. Rozlej do misek sycącą wołowinę z grzybami. Udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki, jeśli chcesz, i podawaj na gorąco z ulubionymi dodatkami.

Porady kulinarne i wariacje

Aby uzyskać absolutnie najlepsze rezultaty, nie pomijaj zrumienienia wołowiny. Ten krok jest niezbędny, aby nadać gulaszowi głęboki, złożony smak. Karmelizowana skórka na mięsie dodaje niesamowitej głębi smaku, której po prostu nie da się uzyskać, dodając surowe mięso bezpośrednio do wolnowaru. Upewnij się, że osuszysz wołowinę przed obsmażeniem; nadmiar wilgoci spowoduje, że mięso się zaparuje, zamiast się zrumienić. Smaż partiami, aby uniknąć przepełnienia patelni, co obniża temperaturę i uniemożliwia prawidłowe zrumienienie. Po zrumienieniu wołowiny poświęć dodatkową minutę na odglazurowanie patelni czerwonym winem. Wszystkie te aromatyczne, zrumienione kawałki przyklejone do dna patelni, znane jako „fond”, to czyste złoto dla profilu smakowego gulaszu. Zeskrobanie ich i włączenie do płynu dodaje kolejną warstwę bogactwa smaku.