Instrukcje
1. Zaparz mleko.
Wlej mleko i włóż laskę cynamonu do rondla. Ostrożnie obierz połowę cytryny, używając tylko żółtej części skórki, i dodaj ją do rondla. Postaw na małym ogniu i podgrzewaj delikatnie przez kilka minut, nie doprowadzając do wrzenia. Aromat powinien być intensywny i świeży.
2. Wymieszaj bazę.
W głębokiej misce wymieszaj żółtka z cukrem i mąką kukurydzianą. Gdy mleko będzie gorące, wyjmij laskę cynamonu i skórkę z cytryny, wlej połowę do poprzedniej mieszanki i ubijaj do połączenia. Przelej mieszankę z powrotem do rondla i ponownie postaw na ogniu.
3. Zagotuj śmietanę.
Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką (aby nie napowietrzać). W miarę podgrzewania mieszanina zgęstnieje. Zajmie to około pięciu minut, w zależności od rodzaju kuchenki. Gdy śmietana się zagotuje, dodaj masło (jeśli używasz), mieszaj, aż się rozpuści i połączy, a następnie zdejmij z ognia.
4. Dokładnie ostudź.
Aby zapobiec tworzeniu się twardej skórki na powierzchni kremu podczas stygnięcia, przykryj go folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej, przełóż go do lodówki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed użyciem.
Wskazówki dotyczące idealnego kremu cukierniczego
: Napar mleczny: Nie doprowadzaj mleka do wrzenia z cynamonem i cytryną. Podgrzewaj je tylko do momentu, aż będzie bardzo gorące, ale nie wrzące, aby aromaty się przeniknęły, a cytryna nie stała się gorzka.
Podgrzewanie żółtek: Wlewając gorące mleko na mieszankę żółtek, rób to stopniowo, ciągle mieszając, aby zapobiec ścinaniu się żółtek i tworzeniu się grudek.
Ciągłe gotowanie: Ciągle mieszaj trzepaczką podczas gotowania śmietany. Jeśli przestaniesz mieszać, skrobia kukurydziana przyklei się do dna, a śmietana stanie się grudkowata.
Opcjonalne masło: Masło nie jest niezbędne, ale dodaje blasku i bogactwa. Jeśli zdecydujesz się go użyć, wmieszaj je na końcu, gdy śmietana zgęstnieje.
Chłodzenie folią spożywczą: Przykrycie śmietany folią spożywczą w bezpośrednim kontakcie z powierzchnią zapobiega tworzeniu się kożucha. Jest to kluczowe dla zachowania jej gładkiej konsystencji.
Opcjonalne odcedzanie: Jeśli zauważysz jakiekolwiek małe grudki w śmietanie, przecedź ją przez drobne sito przed schłodzeniem.
Zastosowanie: Schłodzony krem cukierniczy można wykorzystać do nadziewania tart, ciast, profiterolek lub po prostu nakładać łyżeczką.
Jak podawać ten krem?
Schłodzony krem cukierniczy można podawać jako nadzienie do tart, ciast, profiterolek lub jako dodatek do świeżych owoców. Można go również spożywać samodzielnie, z ciasteczkami lub kleksem dżemu. Jego jedwabista konsystencja i delikatny smak sprawiają, że jest to nieodłączny element wypieków, który zawsze się udaje.
Czy można go przechowywać?
Tak, krem cukierniczy idealnie nadaje się do przechowywania w lodówce, w szczelnym pojemniku lub pod folią spożywczą, przez 2-3 dni. Nie zaleca się zamrażania, ponieważ konsystencja skrobi kukurydzianej i żółtek jaj może ulec zmianie po rozmrożeniu.
Brakuje składnika?
Nie masz pełnego mleka? Możesz użyć mleka półtłustego, chociaż budyń będzie mniej kremowy.
Nie masz skrobi kukurydzianej? Możesz użyć skrobi ziemniaczanej lub mąki ryżowej w tej samej ilości. Nie
masz laski cynamonu? Możesz użyć 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, ale dodaj go na końcu, aby nie stał się gorzki.
Nie masz skórki cytrynowej? Możesz użyć skórki pomarańczowej lub odrobinę ekstraktu waniliowego.
Nie masz masła? Możesz je pominąć; budyń i tak będzie pyszny.
Często zadawane pytania
: Dlaczego mój budyń jest grudkowaty?
Może to być spowodowane tym, że skrobia kukurydziana nie rozpuściła się prawidłowo na początku, mleko zostało dodane do żółtek zbyt szybko lub nie mieszałeś stale podczas gotowania. Następnym razem upewnij się, że skrobia kukurydziana dobrze się rozpuściła i dodawaj mleko stopniowo. Jeśli pojawią się grudki, możesz przecedzić budyń przez sito.
Jak poznać, że śmietana jest gotowa?
Śmietanka jest gotowa, gdy zgęstnieje na tyle, że pokrywa grzbiet łyżki. Przesuwając palcem po łyżce, powinna pozostawić widoczną linię. Jeśli jest zbyt rzadka, gotuj jeszcze kilka minut.
Co zrobić, jeśli śmietana się zwarzy?
Jeśli śmietana się zwarzy, może to być spowodowane zbyt długim gotowaniem. Możesz spróbować ubić ją mikserem ręcznym, aby przywrócić jej konsystencję, ale jeśli jest mocno zwarzona, najlepiej zacząć od nowa.
Czy mogę użyć gorącego kremu cukierniczego?
Krem cukierniczy stosuje się na zimno w większości deserów. Używany na gorąco może zepsuć ciasto w tartach lub ciastach. Przed użyciem należy go całkowicie ostudzić w lodówce.
Jak długo krem może być przechowywany w lodówce?
Szczelnie owinięty folią spożywczą, krem cukierniczy będzie przechowywany w lodówce do 2-3 dni. Jeśli przechowujesz go w folii spożywczej, okrywając jedynie pojemnik, na powierzchni utworzy się kożuch.
Rozkoszuj się tym kremem Babci! Jedwabisty, delikatny i idealny do domowych deserów
